近日，北京某超市被曝光在出售的肉餡中添加著色劑。消息一出引起了市民對選購鮮肉制品的疑惑：不是顏色好看的才新鮮？顏色好看卻可能有著色劑？到底該如何挑選肉制品？

顏色過深過淺都不正常

對于肉餡中加入染色劑——日落黃的行為，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，在添加劑使用范圍之外，都是違規使用添加劑。

根據中國《食品添加劑使用衛生標準》規定，“日落黃”的使用范圍，限于調制乳、調制煉乳、冷凍飲品、西瓜醬罐頭、可可和巧克力制品、糖果、蝦味片、面糊、谷類和淀粉類甜品、糕點、水果調味糖漿、飲料、調制酒、果凍、膨化食品等食品，并且都有相應的最大使用量，其中并不包括生、鮮肉，熟肉制品。

清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅在接受記者采訪時表示，消費者在選肉制品時要注意，顏色過深過淺的肉制品都屬于不正常的。新鮮的肉制品應該是瘦肉不是特別紅，而是泛粉紅色的，按一下比較有彈性，脂肪的部分摸一下，手指上會有油而不是水。

王玉梅還建議，很多售賣肉制品的地方銷售的肉餡都是經過冷凍的，如果想要吃新鮮的肉餡，不妨自己購買鮮肉找個絞肉的地方進行加工或回家自行剁碎，這樣吃起來比較新鮮也比較放心。

中國疾病預防控制中心流行病學與疾病預防控制專家吳尊友、營養與食品衛生專家吳永寧則表示，把握食品安全應從源頭入手，而不能靠老百姓自行判斷。

據介紹，目前針對肉制品的安全檢測，特別是豬肉制品的檢測已相對完備。

肉類冷藏宜切成小塊

專家指出，肉制品最好盡量少買，夠當天吃的。如果一次買較多的肉，最好將肉切成小塊冷藏。

專家還提醒，如果把冷凍的肉制品拿出來解凍食用，吃不完再放進冷凍室，這樣的過程可能是細菌增加的過程。

而且，將食物凍起來并不意味著消毒，只是在低溫狀態下不讓細菌繁殖。將食物從冷凍室取出，放在常溫狀態下，菌落則很容易繁殖，如果再冷凍，下次再取出解凍食用的話，細菌數量更會成倍地增加，很容易導致食物在短時間內變質。而且這些過程也很容易造成蛋白質流失。

專家建議，如果家中有食物吃不完需要冷凍的話，最好能分成若干份進行冷凍，每次拿出一份食用。

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