(新華調(diào)查)一斤海參半斤鹽，有害火堿來保鮮——國(guó)內(nèi)海參市場(chǎng)亂象調(diào)查
新華網(wǎng)濟(jì)南9月11日電(記者袁軍寶)中秋節(jié)臨近，海參市場(chǎng)又迎來銷售高峰期。但記者近日在濟(jì)南等地多個(gè)海參市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，仍有不少商家在銷售衛(wèi)生部已明確禁止的“糖干”海參，一些劣質(zhì)海參加鹽、加糖、加膠已導(dǎo)致添加物超過自重四五倍，“一斤海參半斤鹽”已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來讓海參保鮮。專家建議相關(guān)部門從生產(chǎn)、流通、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，盡快整頓海參市場(chǎng)亂象。
“糖干”海參國(guó)家禁止銷售卻依然可輕松買到
海參不僅是美味，而且是一種名貴的藥材。由于含有酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且?guī)缀醪缓懝檀迹⑹艿皆絹碓蕉嘞M(fèi)者的青睞。
但隨著商家競(jìng)爭(zhēng)的越來越激烈，海參市場(chǎng)中存在的“亂象”也越來越嚴(yán)重。一些無良商家為增加海參個(gè)頭和重量，用各種手段對(duì)海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)；而為了保鮮，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學(xué)藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。
“現(xiàn)在從市場(chǎng)上買海參可得選好，造假的太多，買不好回家發(fā)泡后就是一團(tuán)爛糊糊。”經(jīng)常買海參孝敬老人的濟(jì)南市民李永民說，雖然經(jīng)常購(gòu)買，但有時(shí)也還是真假難辨。
今年3年，衛(wèi)生部針對(duì)海參市場(chǎng)的非正常經(jīng)營(yíng)情況曾明確表示：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行我國(guó)有關(guān)《干海參》的標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。此后不久，各地工商部門也曾對(duì)市場(chǎng)中的加糖海參進(jìn)行了查處。
但記者近日在濟(jì)南多個(gè)海參銷售店及海鮮市場(chǎng)了解到，“糖干海參”依然在大肆銷售。“3200多元一公斤，還可以便宜。”濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)附近一家海參銷售店工作人員告訴記者。
“政府相關(guān)部門進(jìn)行過一段時(shí)間的查處，起到了一定的作用，但還是可以隨處買到。”濟(jì)南好當(dāng)家海洋食品直營(yíng)店經(jīng)理李兆波說，“糖干海參”個(gè)頭大，價(jià)格便宜，不知情的消費(fèi)者很容易上當(dāng)，帶糖的海參如果不慎送給了有糖尿病的老人吃，那問題就大了。
造假花樣多，海參變海“瘆”
為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉(zhuǎn)找到知情人士張先生。他告訴記者，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、重量很輕，相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。
為使海參增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3天至4天后再曬干，這樣可以增重20%。連續(xù)這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進(jìn)1公斤鹽，這樣1公斤海參就成了2公斤。
有的還會(huì)采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會(huì)再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20%，添加物超過自重四五倍。“像這樣的海參，營(yíng)養(yǎng)已被破壞，在我們煙臺(tái)的一些海參加工村里的人是絕對(duì)不吃這種東西的，吃它還不如吃個(gè)雞蛋。”張先生說。此言讓記者覺得瘆得慌。
記者在市場(chǎng)中購(gòu)買了幾只干海參，重量分別為5克、9克和14克，其每公斤售價(jià)分別為6400元、3800元和3400元。長(zhǎng)期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛(wèi)精看到后說，不用細(xì)看，只聽價(jià)格就知道加鹽、加糖嚴(yán)重。
他分析說，目前鮮海參價(jià)格每公斤平均約200元，約36公斤才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷售環(huán)節(jié)30%以上的成本和利潤(rùn)，每公斤淡干海參的價(jià)格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定會(huì)加鹽或加糖、加膠50%以上。此外，單頭10克以上的干海參需0.5公斤以上的海參才能加工出，這種海參很少見，價(jià)格也特別高，根本不可能以每公斤4000元左右的價(jià)格出售。
濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理公司總經(jīng)理辦公室主任謝鈞說，目前海參市場(chǎng)中純淡干海參的份額只有約20%，加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費(fèi)者“歡迎”，這其中一是因?yàn)橛械南M(fèi)者確實(shí)不懂，但也有不少“送禮”的購(gòu)買者故意買個(gè)頭大又便宜的劣質(zhì)參。
除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價(jià)格也只有十幾元。一些業(yè)內(nèi)表示，過于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長(zhǎng)成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)注意。
加強(qiáng)監(jiān)管刻不容緩
一些業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)表示，海參市場(chǎng)目前的諸多亂象，急需政府部門下大力氣整頓，既要從銷售市場(chǎng)上嚴(yán)厲查處“糖干”海參等造假海參的銷售，也要從生產(chǎn)源頭上打擊無證小作坊，規(guī)范生產(chǎn)工藝，從而避免因食品安全造成的產(chǎn)業(yè)悲劇再次發(fā)生。
據(jù)謝鈞介紹，目前海參產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值越來越大，目前全國(guó)海參市場(chǎng)總產(chǎn)值已達(dá)到230億元，其中山東市場(chǎng)就占到60%以上。為規(guī)范市場(chǎng)秩序，濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)經(jīng)常進(jìn)行自查，扣過多批偽劣海參，但由于經(jīng)營(yíng)戶多，有的購(gòu)買者又有這方面的需求，想徹底禁止“糖干”海參單靠市場(chǎng)自律比較困難。
記者了解到，今年7月份山東省工商部門曾對(duì)海參市場(chǎng)進(jìn)行過一次大規(guī)模整頓，各市工商部門也對(duì)一些企業(yè)和市場(chǎng)進(jìn)行了檢查，但對(duì)小作坊、眾多散戶零售商的監(jiān)管是一道難題。
對(duì)于消費(fèi)者如何辨別海參，濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李建國(guó)說，人們?cè)谫?gòu)買海參時(shí)，大可不必過分追求單頭重量的大小，不要看一公斤多少錢，而要著重看一頭多少錢，現(xiàn)在3年長(zhǎng)成的海參個(gè)頭不會(huì)太大，按目前的成本每頭價(jià)格至少要在20元以上，單頭價(jià)格過低或每公斤售價(jià)不高而個(gè)頭又很大的海參難以保證沒有問題。
山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真提醒，雖然海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物不容易攝取到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很適合秋冬滋補(bǔ)，但并不是適合所有的人群，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒，吃海參并沒有特別的好處。對(duì)于體弱需要滋補(bǔ)的消費(fèi)者，每天食用一頭即可。
