記者從市場上買回來的幾種嶗山蘑菇

　　嶗山菇燉雞，一道經典的青島菜。之所以說它經典，不只是因為這道菜味美，還因為里面有營養十足的嶗山蘑菇。不僅如此，市面上一說是嶗山菇身價就會“高人一等”。

　　“現在市場上賣的嶗山菇幾乎都是假的！”說這話的是在嶗山養殖蘑菇七年的趙先生 。他說：“純野生的嶗山蘑菇很多品種都已經被采沒了 ，而真正用嶗山蘑菇的種子種植蘑菇的沒幾家 ，但我們不到市場上銷售。市場上的蘑菇多是外地或農戶養的。”

　　趙先生說的是真的嗎？近日，記者就此展開調查。采訪中記者發現，市場上的蘑菇種類繁多，要分辨哪些是嶗山蘑菇還真是很困難。與此同時，有業內人士還向記者爆料稱，一些蘑菇種植戶為了增加蘑菇的分量，在前期養殖過程中會喂化肥、打激素；有的種植戶為了讓蘑菇的賣相更漂亮，甚至在出售前用硫黃熏或漂白粉洗。

　　采訪中，嶗山區農林部門則表示，現在轄區規模養殖嶗山蘑菇的確實不多，市面上的多為假冒的。

　　養殖戶爆料

　　“市場上的嶗山菇幾乎都是假的”

　　市場上很多商販打出了“嶗山菇”的招牌，近日有人卻爆料說：“市場上的嶗山菇幾乎都是假的。”說這話的是有七年養殖蘑菇經驗的趙先生，他在嶗山有專門的養殖地。趙先生告訴記者：“據我了解，真正用嶗山蘑菇種子種植蘑菇的可能就我這一家 ，而市場上的嶗山菇多是從外地引進或農戶散養的。”

　　野生嶗山菇正慢慢消失

　　先來理解一個概念，嶗山菇包括40多種，其實原先真正意義上的嶗山菇是野生的，只不過，這些年野生的嶗山菇越來越少，慢慢就出現了人工養殖的，但用的還是嶗山菇的種子。“野生的嶗山菇現在越來越少，幾乎已經消失了。”跟蘑菇打交道七年，青島山水金地蘑菇種植專業合作社社長趙雪緯這樣說。

　　相信很多人都聽過那首兒歌——《采蘑菇的小姑娘》，拿著籃子上山摘蘑菇的確是件很愜意的事情。然而，現在很多市民上山卻很難采到像樣的嶗山蘑菇了。“蘑菇還沒真正長大就被大面積采光，只要看到了，不管大小馬上摘掉，怕被后面的人給搶去了，其實很多野生菇都還在孢子時期。”趙雪緯說，因野生菇稀少，上山好不容易采到嶗山菇的市民采完后會自己收起來 ，量很少，無法往市場上銷售。

　　而除了這些上山專門去采野生菇的市民，有些上山玩的游客也喜歡摘，但他們摘不是為了吃，因為很多人分辨不出蘑菇到底是有毒還是無毒，純粹為了娛樂，這樣也造成大量野生菇的浪費。

　　嶗山野生菇正在消失，有的農林專家也看到了這一變化。記者前段時間在采訪青島農業大學的宋愛榮教授時，對方也提到了這一點：“嶗山野生菇的種類和數量都在銳減。”

　　養嶗山菇的不超過五家

　　野生的嶗山菇沒了，現在很多人轉而實行人工養殖。那目前到底有多少人在養殖嶗山蘑菇呢？趙先生介紹說，自己在書院社區養蘑菇已經七年了，現在規模達到15000平方米，在整個嶗山區算是最大的。

　　趙先生說，其實傳統意義上 ，嶗山蘑菇應該指的是野生的嶗山里的蘑菇，但是剛才說了，現在這種已經很少了，“而養殖方面，我用的蘑菇種子是采集野生蘑菇的樣本，專門聘請國內最厲害的菌類教授培育馴化的，算是最正統的嶗山蘑菇。我還打算將蘑菇種種在樹下，在自然環境下生長，現在正在籌備這個事。除了我這里之外，還沒有這樣養殖的。”

　　趙先生告訴記者，“據我了解，王哥莊那邊也還有兩三家養的，但規模都不是很大。”趙先生數了數，嶗山區內最多不超過五家成規模的嶗山蘑菇養殖場。但他們的種子是從臨沂 、最近的也是從膠州等地方過來的，并不能算是嶗山蘑菇，只是在嶗山里養殖的，所以銷售時也會說嶗山蘑菇。除此之外，就是一些農戶家庭式養殖，規模、產量都比較小。

　　冒充嶗山菇的多來自外地

　　野生嶗山蘑菇很多都已經被采沒了，而養殖嶗山蘑菇的又很少，可市面上很多人稱自己賣的就是嶗山蘑菇，這些蘑菇都是從哪里來的呢？趙先生說，市面上的蘑菇一般分為三種來源。第一種就是真的嶗山蘑菇，但是數量非常少。“雖然我的養殖規模是最大的，但相對于市場需求來說，產量還是有限，很多蘑菇都直接被預訂了，但我也會優惠批發一些給當地的菜販，這樣會流入市場一部分。”

　　再有一種就是，嶗山里其他的養殖戶以及一些農戶種植的，他們的蘑菇也會到市場賣。“因為這些蘑菇是在嶗山種植的，所以銷售的時候也會叫嶗山蘑菇。”趙先生說，不過因為養殖者少，這部分的供應量也不大。

　　第三種、也是市面上最多的蘑菇則是從外地運到青島的。“像萊陽、海陽等地每天都有蘑菇運到城陽的蔬菜批發市場，他們有的也會當做是嶗山蘑菇來賣，但具體有多少就不清楚了。”

　　說到這里，記者有些疑惑：酒店里大都有的一個大眾菜——“嶗山蘑菇燉雞”，使用的是不是嶗山蘑菇呢？聽記者這么問，趙先生說，“ 哪有那么多嶗山蘑菇？燉雞用的蘑菇都是干蘑菇，大都是從東北過來的。”

　　市場探訪

　　都說是嶗山菇，如何辨真假難倒市民

　　不管是菜市場的蘑菇、還是擺在超市里的蘑菇，貼上“嶗山菇”幾個字，價格瞬間變了樣，在市民潛意識里，嶗山菇就是好蘑菇。可最近在買菜時，姜女士卻犯愁了：都說是嶗山菇，長得也差不多，都是真的嗎？

　　咋挑嶗山菇？市民有點懵

　　姜女士的婆婆最近迷上了嶗山菇燉雞，一周吃兩頓都不算完，做媳婦的只能抽時間就到市場上轉悠，買雞和好的嶗山菇。

　　“第一次我買了份干的嶗山菇，顏色深的那種，婆婆吃完說味道挺好，就是有點硬。”姜女士這次再去市場就打聽新鮮的嶗山菇了，可看來看去卻拿不定主意：“市場上賣蘑菇的商販好幾家，每家蘑菇也都長得差不多，不是那種小平菇就是金針菇什么的，個個都說這就是我想找的嶗山菇，聽得人云里霧里的。”

　　挑來挑去實在不會選，問問同來打聽買嶗山菇的其他市民，大家也都搖搖頭，大家的觀點是選個頭大、漂亮的買。看大家糊里糊涂地買，姜女士最后也只能糊里糊涂地挑了幾個漂亮的嶗山菇。至于這是不是真的，姜女士心里一直很疑惑。

　　商販都說自己的是嶗山菇

　　9月5日，記者去市場上尋找“嶗山菇”時發現 ，這還真是成了蘑菇中的招牌詞。徐州路上的一個小攤販說：“ 買蘑菇嗎？這是正宗的嶗山菇，味鮮，關鍵營養也足，飯店里的嶗山菇燉雞用的都是這種。”

　　而在位于鞍山路的鞍山農貿市場，市場中賣蘑菇的攤位賣的都是本地產的蘑菇，每個攤位大約有兩到三種蘑菇。“我們的蘑菇都是本地產的，是從撫順路那邊的農貿批發市場進過來的，他們都是從嶗山那邊弄的。”賣蘑菇的大姐告訴記者。記者看到，她的攤位上一共放著三種蘑菇，分別是香菇、秀珍菇和金針菇。“你要是燉著吃的話，可以買13塊錢一斤的香菇，要是炒著吃，可以買12塊錢一斤的秀珍菇，要是想做湯喝，可以買8塊錢一斤的金針菇，這幾種放一塊也挺好吃的。”

　　記者問如何區分真假嶗山蘑菇，她說，“沒有什么真的假的，就是這種比較好吃，它的頂上有花紋，用手攥一攥不容易弄扁。”

　　一說嶗山菇，價格都不低

　　隨后，記者來到撫順果蔬副食品批發市場，在賣干貨的門頭店里，記者看到了被曬干了的嶗山野生松菇。“這種是正宗的嶗山蘑菇，它們是在松樹下生長的，都是野生的，你聞聞味道就能聞出來，跟別的蘑菇不一樣，松菇越是大的越便宜，因為小的比較嫰，大的38塊錢一斤，小的40塊錢一斤。”店主告訴記者。

　　記者又來到了大潤發超市，記者發現干貨貨架上沒有青島本地產的蘑菇，大多都是外地的。在蔬果區記者看到了兩種蟹味菇，寫的是濟南的一個地址，但超市的工作人員告訴記者，這就是本地蘑菇，“這就是本地的，我是從那邊的農貿市場上進的，具體的名字不記得了，農貿市場的人說這是本地產的，上面寫的名字是代理商的名字，不是產地。”超市賣的蘑菇不是論斤稱的，而是用盒子包裝好標上價位。工作人員稱了一下，一個盒裝的蘑菇大約有3兩左右，售價是6元，換算一下，一斤蘑菇大約得20塊錢。

　　記者在農貿市場周圍采訪了一些市民，對于是否可以辨認嶗山菇的真假，市民們普遍反映，不太清楚這個問題。

　　業內爆料

　　多用棉籽殼養蘑菇，有的還用硫黃熏

　　真正的嶗山蘑菇很少，而除了假冒的蘑菇，記者采訪中還了解到了一個更為驚人的內幕。一些業內人士告訴記者，由于現在養殖蘑菇的多是散戶或小規模的養殖，為了減少成本，多數養殖戶都是用農藥殘留量較高的棉籽殼養殖。在養殖過程中，養殖者會通過使用化肥 、噴灑激素的方式來提高產量，而且為了讓蘑菇的賣相好看，還會用硫黃熏、漂白劑洗，讓蘑菇看上去特別鮮亮、好看。

　　多用棉籽殼養殖，農殘量高

　　記者本想通過嶗山區農林部門了解一下目前嶗山野生蘑菇的生存現狀以及養殖的情況。不過，一位工作人員跟記者說，他們對于野生蘑菇的種類及分布情況并不是特別了解。由于規模養殖嶗山蘑菇的并不是很多，多是農戶家庭式養殖，產量也不是很大。

　　記者隨后聯系到了一位養殖蘑菇多年的業內人士周先生(化名)。他跟記者反映說，其實是不是嶗山蘑菇倒還是次要的，現在關鍵還有個問題就是 ，蘑菇的養殖過程中出現了一些問題。“大家都以為蘑菇是很干凈的東西，因為是菌類，不會使用一些用藥什么的，可以放心吃。但現在的實際情況不是這個樣子的。”

　　周先生說，首要的一個問題就是原材料。傳統的蘑菇養殖都是用棉籽殼養的 ，因為它的產量要高。但棉花種出來是要做衣服，是用來穿的 。為了讓棉花長好，會使用很多農藥，導致棉籽殼里會有相當含量的農藥殘留。

　　“雖然在養殖前都會經過高溫發酵殺菌的一個過程，但是農殘量仍然會比較高。”周先生說，現在最有機的養殖方法是用中藥渣，但是產量會比較低，一般的養殖戶都不愿用。

　　喂化肥、噴激素提高產量

　　“棉籽殼的農殘量比較高還不是大問題，在養殖過程中，有的養殖者一心光知道提高產量，化肥、激素都會用。”周先生說，使用化肥、噴灑激素養殖出來的蘑菇至少可以提高5成到1倍的產量，自己的員工也曾詢問過自己，為什么不用？“我說自己良心上過不去。”

　　記者采訪了解到，蘑菇是菌類食物，不是不敢用化肥、農藥一類的東西嗎？“普通的用藥確實是不能用，但是化肥是可以的 。而且蘑菇有一種特性，就是吃進去以后它并不會吸收，而是會儲蓄起來，增加分量。”

　　周先生說，而激素更是可以促進蘑菇快速成長，使用的跟沒使用的產量能相差一倍，“按照我們養菇的業內說法，叫做‘金料金菇’，就是說放置一斤料可以生一斤蘑菇，但是使用了化肥、激素的一般就能產到一斤半到兩斤。”

　　“像芹菜種植的過程中，也會噴灑一些激素藥物。但是藥物主要會殘留在芹菜葉子上，真正吃的時候，藥殘量是很少的 。但是洗蘑菇時會有一個感覺，進水容易出水難。而這些化肥、激素被蘑菇吸收以后，都會被存在里面。”周先生說，所以對蘑菇使用化肥、激素危害更大。

　　個別商販用上硫黃和漂白粉

　　在養殖過程中，會使用化肥、激素。而且在銷售時，同樣存在問題。周先生說，為了讓蘑菇有一個好的賣相，有一些養殖者或者商販還會用硫黃熏、漂白粉洗來對蘑菇進行“美容”。

　　周先生說，因為現在市場還是憑“眼”買菜。他自己就做過一個親身實驗：我當時就拿了一些自己種植的有機蘑菇到城陽的那個蔬菜批發市場上去批發，專門挨著那些一看就是加工過的特別白嫩的蘑菇攤賣，結果我的價格低，卻就是賣不過他們的。

　　現在一般人買菜還是看表象 ，有蟲眼的菜肯定不選，先去選那些好看的。我在賣的過程中，跟人家說自己是有機的，但一些商販直接跟我說，“現在誰管你是不是有機的 ，人家過來賣，好看的就是好賣。”

　　“雖然說食品安全現在引起越來越多的人重視，也有更多的人會去選購有機的蔬菜，但是很多人固有的習慣里，還是會不自覺地去選那些看著鮮亮的。”周先生說，基于這個原因，現在市場上確實有不少蘑菇都是硫黃熏過、漂白粉洗過的，他就曾親眼見過有人這樣“加工”過蘑菇。值得提醒的是，如果看著蘑菇特別白的盡量是不要買。

　　◎嶗山農林局

　　市場上的正宗嶗山菇真的不多

　　養殖真正嶗山菇的極其少見、市面上的嶗山菇也存在造假現象 ，這是記者此次采訪中得到的兩個最重要信息。究竟是不是這樣？9月5日下午，記者聯系到嶗山區農林局，針對第一個問題，工作人員跟記者說，隨著居民采摘、外來游客增多等多種原因，現在嶗山里的野生蘑菇確實是越來越少，而養殖蘑菇的也沒有幾家。“像山水金地蘑菇種植專業合作社在我們這是規模最大，也算是最正宗的。總體上來說，養殖嶗山蘑菇確實不是很多，有也多是家庭式養殖，居民自己在家養的多一些。”

　　而對于現在市面上嶗山菇造假現象 ，該工作人員也沒有回避。他直言：“市面上正宗的嶗山菇真的不多，很多是造假的。”至于目前市場上真假嶗山菇的比例，該工作人員表示沒有做過專門的研究。

　　記者前段時間曾采訪過對嶗山野生菌類很有研究的青島農業大學教授宋愛榮，當時她也提到一點：“現在市場上的嶗山菇并不是真正的嶗山菇，有些是造假的。”9月5日記者再次針對假嶗山菇這個話題聯系上宋愛榮教授，她表示：“像這種硫黃或漂白的嶗山菇一般很少，現在市場上的不少嶗山菇是從東北等外地那邊運送過來，本身嶗山菇的量特別少。”

　　◎市衛生監督局

　　鮮蘑菇硫黃熏的較多

　　對于業內人士爆料的個別商販用硫黃熏蘑菇的現象 ，青島市衛生局衛生監督局首席食品衛生專家靳曉梅也清楚：“用這種方法的一般都是鮮蘑菇，處理后會讓樣子更好看一些，干蘑菇也有，但非常少。以前蘑菇造假的并不是很多，但現在市場上越來越多。最明顯的是一種叫口蘑的蘑菇，沒處理以前它顏色發黃、很不均勻看上去也不好看，用硫黃處理后變得又白又亮。”

　　檢驗蘑菇造假，靳曉梅提了個辦法：“可以用紫外線燈照一下看看，如果出現白色的 、發亮的顆粒可能就是被處理過的蘑菇。”

　　◎危害

　　硫黃蘑菇破壞營養，還傷害肝臟

　　為讓蘑菇看上去更漂亮 ，進入市場前有的蘑菇要經過處理：漂白或者硫黃熏，所以才會出現市場上那種特別白或者發黃的蘑菇。對于這兩招，青醫附院營養科主任韓磊并不陌生：“國家一直明令禁止用這種方法處理蘑菇，因為它們不僅會破壞蘑菇的內在營養 ，還會給人體造成嚴重損壞。”

　　對營養學專家而言，蘑菇的營養價值有目共睹。韓磊指出幾點：它有豐富的膳食纖維還有很多維生素，在蔬菜中它的營養成分確實很飽滿。但同樣蘑菇也很脆弱，當用硫黃熏或者漂白時，它們會破壞蘑菇中的這些營養成分 ，時間長了還會對人體的肝臟、腎臟等產生影響。

　　◎小貼士

　　蘑菇是個寶辨別有妙招

　　被譽為“蔬菜之王”的蘑菇身上因含有各種豐富的營養成分能給身體帶來很多好處。對老人而言，蘑菇湯能通便，解決便秘的效果甚至比有的藥物都要好 ；對女士來說 ，里面的維生素等物質能美容養顏；對男士來說 ，則可以預防高血壓、高血脂等三高癥。蘑菇內有氨基酸味道，非常鮮美可以當成味精用。從醫學上說，蘑菇最大的功效在于對腫瘤的抑制作用上，不少患腫瘤的患者都會喝蘑菇湯。

　　怎樣選好蘑菇呢？

　　1、辨別蘑菇好壞。可聞聞蘑菇的味道，好蘑菇身上有股香甜味道。揪下蘑菇的一根絲用手捻一捻，看是否會發黏，如果發黏說明質量不錯。

　　2、辨別有毒蘑菇。毒蘑菇身上有股腥味，摘下三五分鐘，蘑菇的表面會變色，如果發藍說明有毒，盡量不要食自己從外面采來的蘑菇。文/圖 記者 尚青龍 宮巖 實習生 王燕