在肉丸廠臥底期間，記者看到工人加工肉丸時(shí)都會(huì)添加一小瓶不明藥物，添加以后攪拌機(jī)里的丸子泥很快變了顏色，味道也變得濃烈刺鼻，就像變戲法一樣，原本亂七八糟的碎肉，成了香氣逼人的“美味”。
記者通過(guò)打聽(tīng)得知，這是一種添加劑，原本沒(méi)有味道的丸子，只要加上一點(diǎn)點(diǎn)，立刻來(lái)一個(gè)華麗變身，成為美食。在青島的食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)記者找到了這種添加劑，賣(mài)家告訴記者，用了這種添加劑，別人會(huì)以為你真的是用鍋幾個(gè)小時(shí)熬出來(lái)的……
“為了使口感嫩滑，使用了豬油、淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH 調(diào)整劑；為了防褪色，使用了抗氧化劑。”一位網(wǎng)友在網(wǎng)上這樣說(shuō)，他自稱是食品添加劑業(yè)內(nèi)人士，他爆料說(shuō)在肉丸的整個(gè)加工過(guò)程中使用了多達(dá)二三十種食品添加劑。
◎臥底肉丸廠發(fā)現(xiàn)
加一點(diǎn)神秘藥物，肉丸色香味俱全
記者在肉丸廠打工時(shí)，看到攪拌機(jī)的肉和淀粉攪成碎泥后，車(chē)間師傅會(huì)倒入幾種添加劑，其中一個(gè)小瓶他只倒進(jìn)去了幾滴，攪拌機(jī)旋轉(zhuǎn)了幾次后整個(gè)肉泥的顏色發(fā)生了變化。原來(lái)的肉色已經(jīng)不見(jiàn)了，顏色成了黃褐色，并散發(fā)出一種刺鼻的味道。
做肉丸都加神秘配料
“味道怎么這么濃，挺堵得慌，這是什么？”記者問(wèn)老師傅。
他說(shuō)，“這是丸子的配料，這一點(diǎn)能加工好幾十斤的丸子，現(xiàn)在味道很大，但加工出來(lái)后，丸子都分開(kāi)了，就沒(méi)這么大的味了。慢慢就習(xí)慣了，我們已經(jīng)沒(méi)覺(jué)得這個(gè)味刺鼻了。”
加工車(chē)間內(nèi)三臺(tái)攪拌機(jī)里加工肉丸時(shí)都會(huì)添加這種特殊的配料，整個(gè)車(chē)間透著各種肉丸的濃烈味道。記者看到，每一個(gè)師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，里面有三四個(gè)塑料小桶，記者打開(kāi)其中一個(gè)，發(fā)現(xiàn)里面裝著一些很黏的液體，味道很濃。記者問(wèn)師傅這些都是什么，師傅看了記者一眼，并沒(méi)有回答。
記者觀察了一會(huì)后發(fā)覺(jué)，這些添加劑有些是直接整桶都倒進(jìn)去的，也有的是只加一點(diǎn)，添加后攪拌出來(lái)的丸子和添加之前有較大的差別，味道顏色都不一樣。
老師傅讓記者去倉(cāng)庫(kù)里拿醬油，記者走出了操作間，在走廊里看到一間“配料室”。
配料室一般員工不讓進(jìn)
記者打開(kāi)門(mén)走了進(jìn)去，屋子約10多個(gè)平米，里面還有一個(gè)小屋，有幾個(gè)大型的塑料桶。一位年紀(jì)不大的女士穿著工作服正舉起一個(gè)罐子往塑料桶里分配料，她身旁的地上放著幾個(gè)桶。看到記者進(jìn)來(lái)，她稍微有些吃驚。
“你來(lái)拿什么東西？”她停下了手中的工作問(wèn)記者。記者說(shuō)：“我來(lái)拿獅子頭的配料，師傅說(shuō)料不夠了，讓我進(jìn)來(lái)拿。”
“怎么會(huì)不夠了，每一桶料都是分好的，你是新來(lái)的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太濃，丸子就不好吃了。”她這樣對(duì)記者說(shuō)。
記者問(wèn)她添加的都是什么料，為什么味道特別香？她說(shuō)，“這是添加劑，丸子要有味道必須要添加這些料，否則為什么能覺(jué)得丸子好吃。”
隨后她告訴記者加工需要用的配料，她調(diào)完后都放在門(mén)口了，去門(mén)口拿就可以。這間配料室是不能隨便進(jìn)人的，讓記者以后不要再隨意進(jìn)來(lái)了。
◎肉丸行業(yè)大起底
添加劑讓工廠效率提高，成本大降
記者在暗訪中所看到的生產(chǎn)線上的神秘藥物是什么，它起到了什么樣的作用，對(duì)人體有沒(méi)有危害？記者從臥底的工廠里面偷偷帶出少許神秘藥膏進(jìn)行檢驗(yàn)。
記者帶回的藥膏是高筋劑
12月2日，記者來(lái)到了撫順路批發(fā)市場(chǎng)，這里有幾家專(zhuān)門(mén)賣(mài)食品添加劑的店。記者找到其中一位店主。
“這種藥膏是一種添加劑，作為丸子的生產(chǎn)配料來(lái)用的，主要是為了增加丸子的彈性，在我們店里也有，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠，基本上都會(huì)加上這個(gè)東西。”店主稱，一些肉丸廠使用的添加劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一種，整個(gè)肉丸完全可以被稱為“添加劑丸”。
據(jù)店老板介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往里面添加的，添加有一定的標(biāo)準(zhǔn)，不能加入過(guò)多，不然對(duì)身體不好，店老板坦言，很多青島的廠家都從這邊進(jìn)貨，畢竟也不值什么錢(qián)，很便宜，有些廠家買(mǎi)一袋十斤的可以用很長(zhǎng)時(shí)間。
除了高筋劑以外，店老板還向記者介紹了很多種用于丸子的添加劑，墨魚(yú)丸里面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚(yú)肉，海螺丸里面沒(méi)有海螺，蛤蜊丸里面也沒(méi)有蛤蜊，這些都是賣(mài)魚(yú)丸的商家自己承認(rèn)的。丸子變勁道，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定。
加了鮮香膏，沒(méi)有牛肉也行
記者詢問(wèn)另一店家，想買(mǎi)些丸子添加劑，讓丸子的味道變得更濃些。店主表示這種添加劑有很多，說(shuō)完他指著墻上幾排添加劑說(shuō)，“看到上面第二排上的那些牛肉、雞肉鮮香膏了嗎？很多來(lái)買(mǎi)調(diào)料的都是用這些的。做丸子時(shí)，比如想做牛肉丸子，可能沒(méi)有牛肉，或者沒(méi)有牛肉味，這都不要緊，只要把這種調(diào)料倒進(jìn)去后，攪拌均勻了，整個(gè)肉餡都是牛肉味了，并且很香很勁道，出鍋后就是牛肉丸了。”
記者隨意拿了一瓶，看到上面寫(xiě)著牛肉鮮香膏，這種小瓶包裝得特別簡(jiǎn)單，一圈白紙上寫(xiě)著名字和北京的一家調(diào)料公司，有一個(gè)聯(lián)系電話，但沒(méi)有寫(xiě)地址。記者詢問(wèn)得知這一瓶這里賣(mài)45塊錢(qián)。記者打開(kāi)瓶蓋后，聞了一下，果然是味道很濃的牛肉味。味道的確很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似，但更濃烈一些。
“怎么味道這么濃，加工時(shí)該怎么放這些料？”記者問(wèn)。
他說(shuō)，“這種料一次只能放一點(diǎn)，別看這么指甲小的量，整鍋的丸子都能變得很有牛肉味。你可以看看這種雞骨白湯膏，添加了后不僅丸子里有很香的雞味，連丸子湯也會(huì)變得很鮮，湯里只要加上一點(diǎn)，整鍋湯都會(huì)變得很香，喝起來(lái)很有滋味。”
記者問(wèn)這種膏和一滴香是不是一種類(lèi)型的東西，他笑了笑說(shuō)是。
幾百斤肉丸，加一點(diǎn)就行
在一家較大一點(diǎn)的店里，記者看到整個(gè)一面墻上的都擺滿了各種添加劑，有鴨肉膏、魚(yú)肉膏、蟹肉膏等。售貨員問(wèn)完記者的需求后說(shuō)，“鴨肉膏和魚(yú)肉膏賣(mài)得特別好，這種鴨肉膏很香，用了這種膏，做的丸子里不放肉都能有肉味，一般的工廠都用這種東西。”
記者拿了一瓶鴨肉膏后看到上面寫(xiě)著添加量百分之零點(diǎn)二，“這個(gè)數(shù)字是添加的量嗎？添加這么點(diǎn)，會(huì)有味道嗎？”記者問(wèn)。售貨員說(shuō)，“這種調(diào)料，只要放上一點(diǎn)就有很濃的味道了，所以反而不能放得太多，如果你是家里用，這么一瓶能用一年多。這么一瓶子一次加千分之二已經(jīng)不少了，甚至放的再少點(diǎn)也可以，要是太多了味道就太濃了，反而香得膩人。”“這種添加劑很受歡迎，不僅是加工廠的人來(lái)買(mǎi)，一些小商販也常來(lái)，特別是賣(mài)麻辣串和米線的攤位，火鍋店也有來(lái)買(mǎi)的。”
添加劑讓效率提高，成本大降
隨后，記者又在網(wǎng)上進(jìn)行搜索，肉丸的食品添加劑到底都有什么，搜索的結(jié)果讓人大吃一驚，肉丸粉、彈力素、魔芋膠、護(hù)色素、保水劑、丸磷脆、白色素等各種功能制品的食品添加劑琳瑯滿目，批發(fā)價(jià)格也都在15元到50元(斤)不等，從用量來(lái)說(shuō)算是比較廉價(jià)的。
在福建加工魚(yú)丸的胡先生告訴記者，“這種添加劑對(duì)于很多工廠來(lái)說(shuō)是又愛(ài)又恨，愛(ài)的是這種添加劑實(shí)在是太萬(wàn)能了，只要加上一點(diǎn)，什么問(wèn)題都解決了，不僅想要什么品種類(lèi)型的丸子都能很快做好，另外味道還特別誘人，提高了加工產(chǎn)量。但也令人很恨，太依戀這種添加劑后，慢慢地會(huì)使得一些廠家變懶了，反而不再去追求傳統(tǒng)的那種加工工藝了。做什么都用這種添加劑，不能說(shuō)這種添加劑一定對(duì)人的身體就是有害，但生產(chǎn)出來(lái)的東西，不是正規(guī)的肉做成的，也是一種赤裸裸的欺騙。
◎延伸調(diào)查
路邊小吃攤，肉丸煮了多少天？
連日來(lái)，記者對(duì)路邊小吃攤進(jìn)行了探訪。“五毛錢(qián)一串，很便宜。”青島大學(xué)學(xué)生李敏告訴記者，她經(jīng)常在學(xué)校對(duì)面的小吃攤上吃麻辣串，最喜歡吃的就是各種丸子串，至于丸子的質(zhì)量怎么樣，李敏并沒(méi)有深究，她的標(biāo)準(zhǔn)是“味道好吃就行”。
記者在香港中路青島大學(xué)對(duì)面看到，每到晚上六七點(diǎn)以后，各種小吃車(chē)就奇跡般地迅速殺到路邊開(kāi)始吆喝，“麻辣串啦，五毛錢(qián)一串。”記者湊近小吃攤看到，很多人圍著桌子大快朵頤。拋開(kāi)肉丸質(zhì)量不看，小攤上所用的餐具衛(wèi)生狀況就令人堪憂，各種肉丸從老板事先擺好的櫥窗里面拿出來(lái)，根本看不到任何包裝，記者上前詢問(wèn)各種肉丸的產(chǎn)地和廠家，老板一臉迷惑，“你問(wèn)這個(gè)干什么？”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅學(xué)校周?chē)谌吮容^多的路邊 、市場(chǎng)里面、車(chē)站周邊也存在著很多小吃攤，另外還有很多流動(dòng)的小吃攤，這些小吃攤到底符不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所用的肉丸質(zhì)量如何，調(diào)查結(jié)果顯示并不能讓人滿意。另外，在小吃攤上沒(méi)有賣(mài)掉的肉丸，很多都會(huì)在第二天拿出來(lái)接著賣(mài)，一天到晚都在鍋里面煮著，試問(wèn)，吃到嘴里面的肉丸到底煮了多少天？
學(xué)校周?chē)⒙愤叀⑹袌?chǎng)小吃攤上流行的口號(hào)往往是“城管來(lái)了，快跑。”他們躲的到底是什么？
記者聯(lián)系到市衛(wèi)生局，工作人員告訴記者，如果去吃小吃攤的東西，應(yīng)該先看一下小吃攤是否有食品衛(wèi)生許可證，如果是有了相關(guān)的證件，可以去吃，吃出了問(wèn)題可以撥打9600111進(jìn)行投訴 ，如果沒(méi)有食品衛(wèi)生許可證等之類(lèi)的證件，最好不要去吃。有關(guān)專(zhuān)家告訴記者，那些使用非法添加劑的肉丸和變質(zhì)食品，里面可能有很多的病菌，吃了之后很容易會(huì)拉肚子，產(chǎn)生一些腸胃方面的疾病，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，從而影響發(fā)育。
從這里看來(lái)，一些路邊的小商販高喊“城管來(lái)了，快跑”的口號(hào)就不難解釋了，吃了這些小攤的肉丸出現(xiàn)拉肚子的學(xué)生是無(wú)辜的，可是責(zé)任在誰(shuí)？記者采訪到一位中學(xué)教師，他告訴記者：“學(xué)校周邊存在一些諸如肉丸一類(lèi)的問(wèn)題食品，學(xué)校知道，家長(zhǎng)也知道，平時(shí)跟學(xué)生也說(shuō)了不少，但是有些學(xué)生可能因?yàn)樽约撼粤藳](méi)事，就根本聽(tīng)不進(jìn)去。”這位中學(xué)老師告訴記者，學(xué)生正在長(zhǎng)身體，萬(wàn)一吃出什么問(wèn)題來(lái)，找小攤，他們不承認(rèn)，找學(xué)校，學(xué)校很無(wú)辜，也很難管，找學(xué)生自己?jiǎn)幔靠磥?lái)政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)該插手管管才對(duì)。
◎記者手記
添加劑泛濫，良心在缺失
為什么肉丸會(huì)有這么大的威力，飄香十米在小攤上絕對(duì)不是廣告詞，記者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多肉丸都加上了很多諸如肉丸香精之類(lèi)的添加劑，想吃海鮮味的，可以加海鮮味香精，想吃雞肉味的，就有雞肉味的香精，記者感嘆，在小吃攤上吃的并不是肉丸本身，而是這些諸如一滴香之類(lèi)的香精添加劑，味道很好，但其實(shí)都是一股股的“毒癮”在發(fā)作。
記者在撫順路批發(fā)市場(chǎng)遇到了一位食品添加劑的業(yè)內(nèi)人士，該人士告訴記者，肉丸本身的肉含量本來(lái)就少，而且使用的大多都是邊角料肉質(zhì)，生產(chǎn)廠家就想到了這些國(guó)家允許使用的食品添加劑，這些添加劑本來(lái)無(wú)罪，使用適量可以讓口味更鮮美，但是很多生產(chǎn)廠家違規(guī)使用，大量添加，而相關(guān)單位檢測(cè)的只是其中一種有沒(méi)有超量，多種添加會(huì)不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，相關(guān)法規(guī)并沒(méi)有涉及。
記者了解到，在肉丸使用的肉質(zhì)上多數(shù)為碎雞皮、碎鴨皮，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，專(zhuān)家建議應(yīng)適量食用。不僅如此，一些不正規(guī)的廠家所使用的肉質(zhì)更是讓人觸目驚心，淋巴肉丸的報(bào)道前期出現(xiàn)過(guò)多次，記者疑問(wèn)，難道市場(chǎng)上我們看到的就只有淋巴肉丸這么一種嗎？其他部位的碎肉、爛肉、過(guò)期肉會(huì)不會(huì)也被加了進(jìn)來(lái)呢，記者不敢妄下定論，但仍會(huì)繼續(xù)調(diào)查。至于這么飄香四溢，這么誘人的肉丸，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是各種色素、各種食品添加劑這些“浮云”的功勞，“毒癮” 大發(fā)的可能不是肉丸，也許是人的良心。