今年中秋，蓮蓉月餅依然占據(jù)廣州月餅市場(chǎng)的大半江山，然而標(biāo)榜“綠色健康”的水果月餅也欲以新意挑戰(zhàn)人們傳統(tǒng)的“心頭好”。日前，記者走訪百佳、好又多、樂購(gòu)等多家超市，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上“水果月餅”的配材標(biāo)識(shí)不一，有部分“水果月餅”不含水果，純粹以冬瓜作餡，添加各種水果食用香精；有的則以果醬果脯代之。廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)人員稱，目前對(duì)于水果月餅并無準(zhǔn)確定義。但是，據(jù)《食品餡料》國(guó)標(biāo)可知，以水果及其制品為主要原料加工而成的食品，餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不少于25%。專家建議市民，選購(gòu)水果月餅時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的配料說明。
文/記者：曾繁瑩 梁旭華
市場(chǎng)現(xiàn)象：水果月餅口味不同 餡料卻一樣
怪事！買的時(shí)候，明明聽銷售員介紹說是款哈密瓜月餅，怎么任憑細(xì)嚼慢咬，也咬不出一丁點(diǎn)哈密瓜肉來呢？王阿姨疑惑不已，拿起包裝袋一看：“配料：白砂糖、冬瓜、食品添加劑(食用香料等)……”找了老半天，就是沒看見“哈密瓜”三個(gè)字，冷不丁，瞥見包裝盒旮旯角里“哈密瓜味”四個(gè)字！“我還以為能吃到新鮮的哈密瓜肉餡呢……”
令人失望的不僅是哈密瓜月餅，還有草莓、菠蘿等月餅……在好又多超市里，某款廣式月餅出品菠蘿、香橙、哈密瓜三種口味的水果月餅，記者仔細(xì)閱讀配料單，全然不見果餡字樣，取而代之的是冬瓜。最令人不解的是雖然幾款水果月餅口味不同，但配料、餡料甚至食品添加劑都一模一樣。當(dāng)記者向售貨員提及“月餅里頭怎么沒有水果配料”時(shí)，對(duì)方也一頭霧水。如此的情景，在百佳和樂購(gòu)也同樣“上演”。
記者注意到，某酒家的椰子月餅用的是“鮮椰子”，同時(shí)標(biāo)明大致用量。果然“新鮮制作”威力大，“鮮椰子肉”月餅的價(jià)格就比另一份等量的“**味冬瓜蓉月餅”價(jià)格多100多元。優(yōu)尚優(yōu)品歐尚典禮月餅的水果月餅餅盒背面說明上，“草莓味冬瓜月餅”其后正帶著“蔬菜類”這一小后綴，字跡細(xì)小，不細(xì)看難以發(fā)現(xiàn)，而在包裝盒封面上無正面字樣。
原因分析：成本、保鮮技術(shù)導(dǎo)致鮮果入餡難
水果月餅難見水果，廣州酒家辦公室主任趙先生道出個(gè)中緣由：鮮果做原料的成本貴，比起冬瓜要高出一倍。按照以往的慣例，離中秋越近，水果漲價(jià)的幅度就越高，個(gè)別品種價(jià)格甚至?xí)环邇r(jià)原材料“推手”作用下，多數(shù)商家不敢輕易“下注”。
另外，目前行業(yè)在水果月餅制作方面的保鮮技術(shù)還有待完善，新鮮水果入餡，如果處理不當(dāng)，容易使得月餅口味發(fā)生變化，甚至有發(fā)霉的可能性。但因?yàn)?ldquo;健康水果”概念的月餅對(duì)于不少人很有吸引力，于是，冬瓜為餡、食用香精為劑的水果味月餅應(yīng)運(yùn)而生。
專家說法：果制品含量需占餡料25%以上
廣州酒家集團(tuán)辦公室副主任吳先生說，并不是所有水果都適合入餡，纖維質(zhì)較多、容易加工成固體狀的水果好入餡。條件不足的水果，生產(chǎn)商會(huì)另辟他徑，或者使用果醬，或者使用果脯代替。有的商家將水果月餅做成冰皮月餅，以求質(zhì)量和口感上的保證。記者在超市上看到，產(chǎn)品名為冰冰美月的芒果芝士味冰皮月餅的芒果有8%；東海堂的草莓味冰皮月餅含“10%草莓餡”。
記者致電廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，相關(guān)人員稱目前對(duì)于水果月餅并無準(zhǔn)確定義，也就是說，對(duì)于“含水果餡的月餅才是貨真價(jià)實(shí)的水果月餅”一說無定論。而根據(jù)2008年5月1日起實(shí)施的《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可知，以水果及其制品為主要原料加工而成的食品，餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不少于25%。也就是說，水果月餅餡料配方中的鮮果、果醬或果脯必須要占到25%以上，才能稱為水果月餅，低于25%的只能說是水果味月餅。