“思念”水餃因檢出金黃色葡萄球菌而下架，速凍食品行業(yè)內(nèi)人士很“委屈”：按舊食品安全標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品“不得含有”金黃色葡萄球菌，按新標(biāo)準(zhǔn)則允許限量含有，然而新標(biāo)準(zhǔn)目前尚未正式實(shí)施。

食品安全專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究所副所長鐘青萍副教授20日晚接受羊城晚報(bào)記者專訪時(shí)表示，舊標(biāo)準(zhǔn)中“不得含有”金黃色葡萄球菌，是一種理想化的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際食品生產(chǎn)中難以做到。速凍食品作為生食品，食用前必然經(jīng)過蒸煮過程，細(xì)菌基本上會被殺死。“然而目前新標(biāo)準(zhǔn)尚未實(shí)施，只能按照舊標(biāo)準(zhǔn)來。”

在速凍食品行業(yè)內(nèi)，對舊標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑聲由來已久。按照我國現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)，冷鮮肉制品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的，而對冷凍食品則要求“不得含有”。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品企業(yè)難以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品；國外標(biāo)準(zhǔn)也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品)副總經(jīng)理賈國飚近日接受記者采訪時(shí)，表達(dá)了這種“委屈”。

基于食品生產(chǎn)行業(yè)的呼聲，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正在重新修訂。衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布了“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品”的征求意見稿，其中在“生制品的微生物限量”中規(guī)定，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個(gè)-10000個(gè)之間，都為合格產(chǎn)品。

不過對于正在征求意見的“新標(biāo)準(zhǔn)”，專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認(rèn)為每克速凍食品可含有1000個(gè)-10000個(gè)金黃色葡萄球菌的新標(biāo)準(zhǔn)，“允許的范圍過大了”，因?yàn)殡m然許多細(xì)菌經(jīng)過高溫蒸煮可以殺死，但對于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，高溫起不到消毒作用。

因此鐘青萍認(rèn)為，食品安全的“舊標(biāo)準(zhǔn)”過于苛刻，但新標(biāo)準(zhǔn)的允許含量值偏高，也不太合理。“我認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)修訂為‘每克速凍食品中可含有1000個(gè)以下的金黃色葡萄球菌’比較合適，這樣更安全！”