不用防腐劑，動(dòng)車上的盒飯保質(zhì)期竟能達(dá)到半年？有旅客質(zhì)疑“6個(gè)月盒飯”的安全性以及口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近日，記者購(gòu)買了多份該類盒飯?jiān)嚦裕⑾驅(qū)I(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)送檢了兩份已生產(chǎn)多日，保質(zhì)期分別為90天和6個(gè)月的動(dòng)車盒飯樣品。檢測(cè)結(jié)果：細(xì)菌含量均未超標(biāo)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
在武昌至上海虹橋的D3009次列車上，記者發(fā)現(xiàn)了這樣一份保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月的盒飯，生產(chǎn)日期為9月13日，內(nèi)容包括米飯、牛肉、土豆、雞蛋、魚丸、胡蘿卜、筍等，并特別提示“未加防腐劑”，保存條件為“常溫”。記者試吃后發(fā)現(xiàn)，口感相比新鮮米飯要差一些，肉類雖然松軟，但香氣口味明顯不如新鮮食材。
負(fù)責(zé)上海鐵路動(dòng)車餐飲的華鐵旅服公司相關(guān)人士解釋，現(xiàn)在上海鐵路動(dòng)車上主要供應(yīng)兩種盒飯，一種是保質(zhì)期24小時(shí)左右的新鮮盒飯，另一種則是保質(zhì)期較長(zhǎng)盒飯。由于一些長(zhǎng)途動(dòng)車當(dāng)天無法返回上海，如果采用保質(zhì)期短的盒飯，就需在動(dòng)車目的地就近采購(gòu)盒飯，食品衛(wèi)生可能難以保證。所以一些長(zhǎng)途動(dòng)車會(huì)在上海本地企業(yè)中選擇資質(zhì)較好的企業(yè)采購(gòu)保質(zhì)期長(zhǎng)的盒飯。
記者在動(dòng)車上購(gòu)買了多份盒飯，并將其中兩份于9月27日委托有關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。送檢盒飯中的一份為9月13日生產(chǎn)的“新成”牌紅燒牛肉套餐，保質(zhì)期6個(gè)月；一份為梅干菜扣肉飯，生產(chǎn)日期為9月17日，保質(zhì)期90天。10月8日，由上海市閔行區(qū)疾病預(yù)防控制中心(上海市閔行區(qū)衛(wèi)生檢驗(yàn)所)出具的檢驗(yàn)報(bào)告出爐，檢測(cè)人員依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行了菌落群總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、沙門氏菌檢驗(yàn)、志賀氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)等。報(bào)告的檢驗(yàn)結(jié)論為：“所檢項(xiàng)目對(duì)照標(biāo)準(zhǔn) DB31/160-2005(盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求)均符合”。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、上海市食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王錫昌教授同樣對(duì)保質(zhì)期6個(gè)月的盒飯進(jìn)行了觀察和分析，認(rèn)為該盒飯包裝比較嚴(yán)密，而且不同配菜與米飯間都進(jìn)行了隔離，防止相互影響。這類產(chǎn)品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。王錫昌解釋，罐頭食品是指食材依次經(jīng)過預(yù)處理、裝入能密封容器、排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列過程制成的商業(yè)無菌產(chǎn)品，不需借助防腐劑，可常溫保存。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，動(dòng)車上提供的保質(zhì)期長(zhǎng)的盒飯是一種方便盒飯。制作此類盒飯屬于成熟技術(shù)，無論是國(guó)內(nèi)或國(guó)外都已在工業(yè)食品中廣泛應(yīng)用。這類盒飯口感相對(duì)較差，一些維生素可能會(huì)流失，不過基本營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失。(宋杰 毛懿)
