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山西老陳醋勾兌惹爭議

插畫/侯東梅插畫/侯東梅

  放添加劑的占了95%,不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋,占市場份額不到5%。”

  ——山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠

  “山西陳醋和老陳醋全是純糧釀造,不存在任何醋精勾兌問題。”

  ——山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰

 

  近日有媒體報道稱,全國每年消費330萬噸左右的食醋,其中90%左右是勾兌醋。那么,你買到的醋還敢喝嗎?

  8月6日,山西金醋生物科技公司總裁王建忠說,人們平常喝的醋基本都是勾兌的。“勾兌醋還分兩種,一種是冰醋酸勾兌的,一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑,放添加劑的占了95%,不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋,占市場份額不到5%,不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說。”

  對此,山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心表示,山西產(chǎn)的老陳醋質(zhì)量可靠,不存在多添加防腐劑,超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。

  另外,山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會對媒體稱,山西老陳醋新標準現(xiàn)已通過國家標準評審,下半年將會正式頒布,它取消了山西老陳醋的保質(zhì)期,因為它“可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞”。

  目前的相關(guān)國家標準允許勾兌,但對勾兌的具體細節(jié)尚缺乏更具體的操作規(guī)范。

  據(jù)中央人民廣播電臺、

  第一財經(jīng)日報、山西日報

  綜合報道

  有苯甲酸鈉就不是老陳醋

  據(jù)介紹,正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化,這有一個發(fā)酵周期,釀醋的周期標準是在28天左右,如果是山西陳醋的話,還要有沉淀的過程,需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵,只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。

  如何分辨是不是山西老陳醋呢?王建忠認為,最簡單的方法是看成分。“配制成分中,只要有苯甲酸鈉,都可以斷定它不是老陳醋,老陳醋不用添加任何防腐劑,取消保質(zhì)期,久放不腐,這是山西老陳醋的根本特點。”

  王建忠的另一個身份是:山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長。

  中國每年消費約330萬噸的食用醋,大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè),即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司,目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸,其他企業(yè)所占的市場份額更小,多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。

  業(yè)內(nèi)人士指出,在通脹壓力下,醋的價格并不能任意調(diào)整,使得一些企業(yè)鋌而走險,通過勾兌,緩解成本壓力。勾兌醋大行其道,直至統(tǒng)治整個食用醋市場,還有一個很重要的原因是,國家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn),并且制定了國家標準。

  2000年,我國出臺配制食醋國家標準規(guī)定,配制食醋必須是指以釀造食醋為主體,與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。

  王建忠說,醋精本身不含營養(yǎng)成分,勾兌比例掌握不好的話,還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準,規(guī)定企業(yè)在生產(chǎn)配制食醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸,以及勾兌比例是否合乎標準。冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸,但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業(yè)級冰醋酸目前還檢測不了。

  食用醋添加劑缺乏國家標準

  山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰承認,山西老陳醋和山西陳醋添加了防腐劑,但他表示都在國家標準范圍內(nèi)。

  目前,市場上更多的稀釋后老陳醋,更準確地說是配置醋。按國家標準,配制醋必須有50%的成分為純糧釀造,另外50%可以添加食品添加劑,比如冰醋酸、水等。但問題的關(guān)鍵是,標準并未規(guī)定包括防腐劑在內(nèi)的食品添加劑的使用量。

  王建忠認為,現(xiàn)行標準對食品添加劑使用量的規(guī)定很模糊。他說:“為加大產(chǎn)量,它(陳醋)添加了食品添加劑。就這個問題,山西沒有標準,全國也沒有標準。通過全國市場來看山西,它不單是山西的事。全國醋行業(yè)都在醋里添加食品添加劑。它(食品添加劑)究竟對人體的傷害有多大?國家有關(guān)部門應(yīng)該有依據(jù)。換句話說,從中央到地方,應(yīng)該盡快公布(標準)。”

  生產(chǎn)食用醋使用添加劑是再正常不過的事,不僅僅是山西食醋企業(yè),鎮(zhèn)江的香醋等同樣也添加。

  王建忠認為,價格很便宜的那些醋,在生產(chǎn)企業(yè)就被稀釋了,但稀釋了怕壞,老陳醋低于6度就長毛。為了防腐,添防腐劑。不僅山西,全國都這樣,全加了防腐劑。

  從山西產(chǎn)食醋行業(yè)各方的回應(yīng)來看,他們并不同意王建忠的這個說法。

  曹文杰說:“山西老陳醋和陳醋符合釀造食品要求,不允許添加任何冰醋酸、醋精等。山西陳醋和老陳醋全是純糧釀造,不存在任何醋精勾兌問題。”

  曹文杰所說的山西老陳醋,是指2005年實施的《山西老陳醋》國家標準中規(guī)定的,酸度大于4.5度的醋。但即使是這種醋,因為低于6度,所以同樣需要添加防腐劑延長保質(zhì)期。但是曹文杰強調(diào),這種添加必須符合國家標準。

  曹文杰表示,為了保存6度以下的老陳醋,國家標準規(guī)定允許加防腐劑。防腐劑的使用要符合GB2760-201食品添加劑使用標準。該標準進行了明確規(guī)定,一是量的限制,千分之一以下,二是在標簽上標示出來,就是在配料表標示出來。

  部門回應(yīng):山西產(chǎn)老陳醋質(zhì)量可靠

  8月6日,山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心發(fā)布信息:山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠,不存在多添加防腐劑,超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象,廣大人民群眾可以放心食用。

  近年來,國內(nèi)市場上不時出現(xiàn)假冒山西老陳醋的現(xiàn)象。截至目前,共注銷57家食醋企業(yè)的生產(chǎn)許可證,先后對6家現(xiàn)場核查不合格的生產(chǎn)企業(yè)作出不予許可的決定。山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心發(fā)布的最新檢驗數(shù)據(jù)顯示:全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個批次產(chǎn)品,合格598個批次,不合格38個批次,合格率為94%,防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸檢出率僅為0.3%。

  山西省內(nèi)獲證企業(yè)冠以“山西老陳醋”標志的均為釀造生產(chǎn),目前國內(nèi)市場上標注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產(chǎn)品,并不全是山西企業(yè)生產(chǎn)的。下一步,山西省質(zhì)監(jiān)部門要強化對省內(nèi)獲證企業(yè)的監(jiān)管,加大對違法生產(chǎn)和黑窩點的打擊力度,打擊假冒山西老陳醋產(chǎn)品的違法行為,保護山西老陳醋的合法權(quán)益和品牌形象。

  小知識

  古代釀酒大師杜康的兒子黑塔學(xué)會釀酒技術(shù)后,覺得酒糟扔掉可惜,不經(jīng)意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋等。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)有五個步驟:原料配比、粉碎蒸熟、拌曲制醋、入壇發(fā)酵、成品調(diào)味。

  消費者在選購時,可以參考以下三條標準:一看是否掛杯,合格的山西老陳醋倒進碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈,會有一層薄薄的醋掛在上面,如果不掛杯的是假醋。二看氣味是否刺鼻,山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的,如果氣味刺鼻的是假醋。三看是否有陳香撲鼻,如果聞起來沒有香味也是假醋。

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