“毒奶粉”事件一度使市民“聞奶色變”,雖然風(fēng)靡中山的珍珠奶茶銷(xiāo)售量略有下降,但所受影響不大。記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn),中山各大珍珠奶茶連鎖加盟店出售的奶茶并非由鮮奶或奶粉制作,而是由奶精調(diào)制而成。博愛(ài)醫(yī)院內(nèi)科主任施為健提醒市民,奶精的主要成分是氫化植物油,長(zhǎng)期食用也會(huì)影響身體健康。
牛奶成本高奶精來(lái)替代
記者采訪(fǎng)了中山市區(qū)內(nèi)多家奶茶連鎖加盟店,不少店長(zhǎng)坦然告訴記者一個(gè)事實(shí):其實(shí)現(xiàn)在在中山出售的奶茶,大部分與鮮奶和奶粉毫無(wú)關(guān)系,而是用植物奶精制作而成。金都城附近一家奶茶連鎖加盟店的職員告訴記者:“奶茶用奶精調(diào)制,其實(shí)已是行業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段,牛奶成本太高,而且用牛奶調(diào)制出來(lái)的奶茶,味道還不如用奶精調(diào)制的受歡迎。”不僅街邊的珍珠奶茶店用奶精制作奶茶,不少餐廳菜單上的奶茶也是由奶精勾兌而成。逢源商業(yè)街一家餐廳的水吧職員說(shuō):“我們用的是奶精,如果用鮮奶的話(huà)成本太高了。”
但經(jīng)過(guò)記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),雖然鮮奶、奶粉的成本較高,不過(guò)還是有一些高端餐廳堅(jiān)持采用鮮奶制作奶茶。“我們一直用鮮奶制作奶茶,在‘毒奶粉’事件之后,我們會(huì)要求供貨方提供質(zhì)量保證書(shū),以便在客人過(guò)問(wèn)的時(shí)候提供給客人看。”位于湖濱路的某西餐廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。據(jù)該負(fù)責(zé)人透露,因?yàn)橐刂瞥杀?市場(chǎng)上用鮮奶制作奶茶的餐廳并不多。
奶精不是奶常喝害處多
記者隨機(jī)采訪(fǎng)了正在珍珠奶茶檔口購(gòu)買(mǎi)奶茶的市民,發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者雖然知道奶茶是由奶精勾兌而成的,但并不知道這種材料是否會(huì)對(duì)身體有害。市民黎小姐對(duì)記者說(shuō):“我天天都喝珍珠奶茶,因?yàn)橛X(jué)得它口感好,又有很多味道可以選擇,但奶精多喝是否有害就不知道啦。”
珍珠奶茶中的奶精和真正的牛奶比起來(lái),在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別?博愛(ài)醫(yī)院內(nèi)科主任施為健介紹說(shuō),奶精是氫化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物,其脂肪含量達(dá)20%—75%,熱量比淀粉還要高。其次,奶精中缺少鈣、B族維生素和維生素A、D,而且蛋白質(zhì)含量很低,牛奶中有用的養(yǎng)分,它基本都沒(méi)有。
此外,奶精還含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸能改變身體的正常代謝,攝入過(guò)多會(huì)增加罹患心臟病、糖尿病、血栓、冠心病等風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。而對(duì)中老年人來(lái)說(shuō),也不利于他們的糖、脂代謝。
施主任表示,目前市面上的奶茶就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物,幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“即便沒(méi)有反式脂肪酸,也不是一種健康的飲料。”施主任建議市民盡量少喝或不喝這些用奶精制作而成的奶茶,特別是不要讓幼兒和老人去喝。他提醒,如果一天當(dāng)中喝了奶茶又再吃其他甜點(diǎn)心、餅干、軟面包、奶糖、低檔巧克力、冰淇淋等含有氫化植物油的食物,危害會(huì)更大。