本報(bào)上海訊 上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近日公布了對(duì)145種肉制品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，總體抽樣合格率為86．2％。其中，上海偉賽食品有限公司今年8月27日生產(chǎn)的醇香風(fēng)鴨（500g／包），因大腸菌群超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)16倍被曝光。
據(jù)上海市質(zhì)監(jiān)局介紹，本次專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查的肉制品包括熟肉制品和腌臘肉制品。共抽取腌臘肉制品樣品51種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、感官、食品添加劑、重金屬、微生物、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖分等衛(wèi)生理化指標(biāo)。經(jīng)檢驗(yàn)被判定為合格產(chǎn)品的有44種，合格率為86．3％。7種產(chǎn)品不合格，其中3種產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，4種食品添加劑指標(biāo)不合格，1種蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，兩種水分超標(biāo)。
本次專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查共抽取熟肉制品樣品94種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、感官、食品添加劑、重金屬、微生物、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖分等衛(wèi)生理化指標(biāo)。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格產(chǎn)品的有81種，抽樣合格率為86．2％，判定為不合格產(chǎn)品的有13種，其中大腸菌群超標(biāo)1種，蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格9種，總糖指標(biāo)不合格3種，水分超標(biāo)兩種，脂肪指標(biāo)不合格2種。其中，上海偉賽食品有限公司今年8月27日生產(chǎn)的醇香風(fēng)鴨（500g／包）大腸菌群（MPN／100g）超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)16倍 （國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為≤150，實(shí)測(cè)為2400）。
據(jù)悉，上海市質(zhì)監(jiān)局已責(zé)令不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)限期整改，同時(shí)將對(duì)不合格產(chǎn)品的處理情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)繼續(xù)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的有關(guān)企業(yè)依法嚴(yán)肅處理。
選購(gòu)提醒
應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的肉制品
有關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)肉制品時(shí)應(yīng)該注意以下事項(xiàng)：
■看企業(yè)。消費(fèi)者應(yīng)在衛(wèi)生狀況和信譽(yù)較好的生產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
■看包裝。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封、無(wú)破損，無(wú)鼓脹現(xiàn)象，不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的散裝肉制品。
■看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。看產(chǎn)品包裝上是否有“QS”標(biāo)志。
■看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但產(chǎn)品會(huì)逐漸氧化，其香味、口感也會(huì)稍遜。
■看外觀。不要挑選色澤太鮮艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的肉制品容易有細(xì)菌繁殖。另外購(gòu)買(mǎi)時(shí)同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無(wú)霉變現(xiàn)象。
■肉類(lèi)干制品如肉松、肉干和肉脯，這類(lèi)產(chǎn)品水分含量低，產(chǎn)品較穩(wěn)定，常溫保存即可，開(kāi)封后盡快食用完。高溫蒸煮腸（俗稱(chēng)火腿腸）、真空包裝熟肉制品以及罐頭類(lèi)熟肉制品由于產(chǎn)品經(jīng)高溫滅菌處理，產(chǎn)品已達(dá)到無(wú)菌要求，只需常溫保存，沒(méi)有必要冷藏，產(chǎn)品一旦開(kāi)封應(yīng)盡快食用完，未食用完的應(yīng)放入冰箱冷藏。而西式方腿、紅腸以及醬鹵類(lèi)產(chǎn)品由于含水率高，這類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)全過(guò)程冷藏，這樣才能保證肉制品不變質(zhì)，最好是什么時(shí)候吃，什么時(shí)候買(mǎi)。如想較長(zhǎng)時(shí)間保存，也可冷凍，但口感會(huì)有所遜色。